有着南北口味差异的辣椒酱，今后将有统一标准。近日，由李锦记主导起草的辣椒酱国家标准定稿会在李锦记新会生产基地举行，这意味着业内呼吁已久的辣椒酱新国标即将出台。业内普遍认为，调味品标准的逐渐健全，对启动调味品行业的重新洗牌，行业的整体提升有积极的促进作用。目前我国调味品行业发展前景向好，每年以20%-35%的速度增长，未来几年，调味品产品将朝着品牌化方向发展。
调味品标准正在完善
面对市场上琳琅满目的调味品，消费者可以有众多选择的同时，也经常遇到“不合格”、“黑心调味品”的困扰。质量问题，或者说标准的缺失，是制约调味品行业发展的最大瓶颈。
中投顾问食品行业研究员周思然指出，近些年来，我国调味品市场的标准化工作越来越完善，包括国家标准、企业标准、原料和产品标准及设备标准等，这些标准的制定对行业的影响越来越大，有利于整个行业的健康发展。但从目前市场来看，执行情况并不乐观。就辣椒酱来说，中国虽是辣椒酱的主产国，却一直没有正式的辣椒酱国家标准，目前仍有20%左右的作坊式厂家为了降低成本而忽视产品品质和卫生安全的要求。
有鉴于此，从去年底开始，因为具备食品安全管理的专业水平以及国际化优势，李锦记被委任为辣椒酱国家标准起草的主导单位，联合另外两家国内知名企业共同起草辣椒酱国家标准，推动辣椒酱行业的规范。李锦记负责标准制定的人士表示，此次新辣椒酱国标将包含四大几大亮点：首先是在国家标准中引入水分活度指标，与国际接轨。食品中的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。利用其作为指标，更能提高产品质量，延长食品保藏期。水活度指标表示该食品是否容易发霉。在国际指标中，水活度是一项重要的产品质量要求。新国标参考国际标准，向生产企业提出了更为严格的要求。
其次对辣度做出了规定，因为南北饮食差异对辣椒酱的辣度会有不同的要求，新标准根据辣椒素含量，分为四个等级，消费者选购时可以根据个人喜好选择适合自己的产品。第三，新标准对微生物指标作出了严格的规定。第四是对原料要求会更严格，辣椒的新鲜度将有相应标准。
业内人士表示，一旦这些标准都得以落实，不仅对我国调味品行业的发展起到指引作用，也提高了行业的进入门槛，规范了整个调味品市场，促使企业优胜劣汰，提高行业集中度和企业在行业中的地位，促进行业的健康发展。
各大企业纷纷扩产行业前景看好
近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1000万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。
中投顾问近日发布的《2010-2015年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》显示：近年来，我国调味品行业发展迅速，每年以20%-35%的速度增长。与08年相比，2009年的行业收入和利润虽然有所放缓，但仍然取得了20%左右的增长速度。
除行业发展前景明朗，各知名调味品企业都在顺势待发。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。
